LE CHABLIS : un peu d'histoire...

   

        L’histoire du vin de Chablis remonte à l’an 865 avec le développement du vignoble, par les moines de Saint-Martin de Tours, sur les coteaux faisant face à la rivière du Serein qui traverse le village. A cette époque et durant les siècles qui suivirent, le développement commercial des vins de Chablis fut important grâce aux voies fluviales qui offraient la possibilité d'approvisionner Paris depuis Auxerre.
       
        Avec la Révolution française, les propriétés changèrent de mains mais le succès était toujours là et la surface totale du vignoble atteignit 38 000ha. La fin du XIXème fut marquée par l’arrivée du phylloxéra, en 1887, qui fit des ravages et réduisit le vignoble à néant.
       
       Ce n’est qu’au début des années 1960, alors que la surface du vignoble chablisien était inférieure à 1 000ha, que la production de vins à Chablis reprit son essor avec le développement de la mécanisation et la mise en place de systèmes de lutte contre le gel (autre fléau pour les vignes dans la région). La surface actuellement en production est de 4 580ha.

       

      Ce succès rencontré par les vins de Chablis à travers les siècles repose sur la particularité de ce vignoble qui est situé en zone climatique semi continentale marquée par de fortes amplitudes thermiques. Mais surtout, la clé de cette réussite est le mariage du Chardonnay, un des cépages parmi les plus nobles qui soient, et du sous-sol, Kimméridgien conférant à Chablis un terroir unique, qui magnifie les caractéristiques du Chardonnay.
       
     Alliance de richesse et de minéralité, les vins de Chablis se déclinent en quatre niveaux d’appellation : Petit Chablis (650ha), Chablis (3055ha), Chablis Premier Cru (775ha) et Chablis Grand Cru (100ha).

       Le Petit Chablis permet de faire un premier pas dans l’univers des Grands Vins de Chablis. Le sous-sol, Portlandien, se différencie quelque peu des autres AOC du vignoble. Toutefois, il conserve le style chablisien avec une grande et belle fraîcheur en bouche.

     Associant un beau fruité à une agréable fraîcheur, et cette minéralité si caractéristique, le Chablis est une appellation de référence dans le monde entier.

       Les Premiers Crus de Chablis regroupent 40 « climats » qui ont été rassemblés en 17 Premiers Crus dits « principaux ». Répartis sur 775 hectares, ils font partie des très Grands Vins de Chablis. Ces vins se caractérisent par une belle complexité aromatique mêlant fruits frais, fleurs blanches, fraîcheur et cette minéralité si typique du terroir chablisien.

       Les Grands Crus sont la quintessence de Chablis. Répartis sur seulement 100 hectares et rassemblés sur une colline d’un seul tenant, qui a vu naître le vignoble chablisien, ils se déclinent en 7 terroirs : Les Clos, Les Preuses, Vaudésir, Valmur, Bougros, Grenouilles et Blanchot.